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食材大涨饭价劲升体量缩水

发布时间:2019-09-19 20:27:43 阅读: 来源:矿用通信电缆MHYVP厂家

食材大涨 饭价劲升体量缩水

迫于物价不断上涨,一线城市很多餐厅选择了涨价,上海静安寺附近一家广告公司的康小姐,平时有空就爱跟同事去附近的一家港式餐厅吃上一顿,可本月去吃,跟以前类似的几个菜,吃完后一看账单,足足比以往多了60元。

不过,也有很大一部分餐厅并没有涨价,但是饭菜瘦身了。4月中旬,上海周小姐去一家湘菜馆吃饭,还是那几个她最喜欢的菜,价格没变化,却明显感觉菜量变少了,还没吃饱。北京传媒行业的刘小姐上个月去一家西餐厅,点了自己一直点的炒饭,炒饭还是28元一份,菜上来后,却发现原来的两个鸡翅没有了。

在大众点评网上,记者看到了多条网友抱怨价格涨价或者菜量缩水的点评。一些网友抱怨,近来很多餐厅周末打折以及优惠都取消了。为了节约成本,很多消费者加入了团购大军。

一家苏州面馆的老板告诉记者,成本涨得厉害,大米从去年2元/斤涨到现在2.5元/斤,去年菜油4.3元/斤,现在涨到了5.8元/斤。一碗大排面,大排从年初1.1元/块涨到了现在1.5元/块,一碗面的成本也从1.8元涨到了2元,调料涨得更加厉害。

“食材比去年同期上涨近10%、物流也跟着涨5%~10%,一顿饭保守估计成本至少上升了5%。”上海明记餐饮管理有限公司董事长姜伟补充道,“这还不包括用工成本以及房租上涨。”

事实上,用工成本以及房租涨得更厉害。用工成本上,人均工资已经从去年的底薪1120元/月涨到了现在的1280元/月,加班费也从原来的6元/小时涨到了8元/小时,人均每月工资涨200元以上。老门店的低价房租也已经成为历史,商品房限购后,也催涨了门面房等商业用房的房租,相同地段200平方米的门店,以前3万元/月即可,现在5万元/月都未必能租下来。公司无奈只好决定涨价,不涨价则缩水,也就是说,在这里一顿饭比去年要涨价10%左右。姜伟强调:“相比周边餐饮企业,我们已经算是很晚才涨价的了。”

跟姜伟有同样感触的不在少数,《第一财经日报》记者采访了数家餐饮企业,无一例外表示成本压力下催生菜价上涨。北京一位餐饮企业负责人表示,肉类食材最近一个月涨价20%~30%,牛仔骨更是在数月内从30元/斤涨到了60多元/斤。用工成本则从去年9月到现在涨了50%以上,虽然对菜单进行了提价,但是又怕顾客流失,并不敢将所有上涨的成本转嫁到消费者身上,现在每个月盈利已经比去年下降了20%左右。

从去年开始餐饮行业就已经步入涨价通道,但提价并不能抵消成本上涨的压力。据中国烹饪协会统计,2010年全国前100强餐饮企业营业利润率为27.41%,成本费用利润率为7.5%,整体表现不佳。

同时,中国烹饪协会介绍,随着物价上涨而催生的生活成本增加问题,使得本餐饮行业流失率处于高位,让本就招工难的餐饮行业雪上加霜,用工难又倒逼餐饮企业不断抬高工资留住工人,加重了成本压力。

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